Le manioc en tant que tubercule provenant de l’Amérique centrale et de Sud, a de nombreuses vertus pour la santé. Que ce soit cru ou cuit, il est connu pour ses propriétés multiples, c’est ce qu’a informé une source médicale.
Toutefois, il est à préciser qu’il existe deux types de manioc: le manioc doux et le manioc amer.
De son côté, le manioc « doux », surnommé Manihot opi, n’est pas toxique. Ses feuilles et ses racines à la couleur brune foncée et rugueuse et à la chair blanche et farineuse peuvent ainsi être consommées telles quelles.
Le manioc appelé Manihot esculenta, quant à lui, est un tubercule toxique, car il contient du cyanure. Pour éviter sa toxicité, il convient ainsi de le préparer minutieusement avant de le consommer cuit.
*Connu pour ses nombreuses fonctions, le manioc peut intervenir dans votre alimentation sous différentes formes, d’abord :
- Le manioc consommé comme un féculent, est riche en glucides. Il peut donc facilement remplacer la pomme de terre. Sa forte teneur en amidon et en fibres le rend facile à digérer.
- En outre, il favorise le transit intestinal, permet de soulager les problèmes d’estomac, les irritations du côlon, mais également de lutter contre la constipation et la diarrhée.
Autre vertu du manioc :
il est rassasiant. Une fois consommé, l’amidon gagne en volume dans l’estomac, ce qui favorise la sensation de satiété.
- Le manioc permet également d’avoir une belle peau. Ses feuilles possèdent une action antibactérienne. Le manioc est recommandé aux personnes diabétiques, car il a un faible indice glycémique. Sa forte teneur en fibres permet de ralentir la vitesse d’absorption du sucre dans le sang.
- Le manioc renferme différentes vitamines en particulier de la vitamine C (20,6 mg pour 100g), qui favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et a une activité antioxydante. Cette vitamine accélère également le processus de cicatrisation en cas de coupure ou de blessure, et facilite l’absorption du fer et du calcium d’origine végétale.
Autre vitamine contenue dans le manioc :
On retrouve dans le manioc la vitamine B9 (27 µg pour 100 g). Communément appelée acide-folique. Elle est très importante chez la femme enceinte et allaitante, connu pour son rôle dans l’élaboration du système nerveux de l’embryon tout en veillant à l’entretien de la masse sanguine de la mère.
Le manioc peut-être consommé sous diverses formes, à savoir: en morceaux, en lamelles, en semoule, en farine, en fécule, en purée ou en frite.
Cependant, avant de consommer le manioc amer, il faut bien veiller à l’éplucher, le laver et le sécher, car il est toxique. Il convient ensuite de le cuire convenablement.
Le manioc se prépare comme la pomme de terre, soit à l’eau ou en friture. Il peut aussi servir de base à certaines préparations, comme le couscous, le pain, la tortilla ou un gâteau. Il peut également accompagner du poisson ou de la viande.
Les légumineuses, les céréales et les tubercules sont des aliments riches en amidon et sont donc considérés comme des féculents. Le manioc figure dans la liste des féculents de type tubercules. Le manioc et ses dérivés, à savoir sa farine et le tapioca, ne contiennent naturellement pas de gluten. Ce tubercule peut donc convenir aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
Rogena Midy
